Об’їздивши за час зйомок п’ятого сезону «Ревізора» 13 міст України, команда проекту зробила висновок: хороший стейк – рідкість. Під цією назвою часом подають зовсім не цю страву. Ведучий проекту Вадим Абрамов розповів, як не помилитися у виборі стейка.

Тільки яловичина

Перше і найважливіше – стейки бувають тільки яловичими! Свинина, індичка, баранина теж смажаться на грилі, але стейком не називаються. Шматок риби, вирізаний перпендикулярно хребту і приготований на грилі або смажений на сковороді, а також називається стейком, але з уточненням – рибний. Щоб приготувати справжній, м’який, ароматний і в міру засмажений стейк, потрібно дотримуватися правил.

Не тонше 2,5 см

Це дорога страва, оскільки для нього підходить лише 5-7% м’яса з усієї туші. Щоб яловичина прожарювалася і залишалася ніжною, використовують спинні м’язи, найменш завантажені. Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого, але не мороженого м’яса. Перед смаженням його потрібно довести до кімнатної температури. Стейк має бути товстим – не менше 2,5 см, але й не більше 4 см. Якщо ви купили великий шматок м’яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.

П’ять ступенів просмажування

Розрізняють п’ять ступенів просмажування, з яких найбільш популярними вважаються Medium Rare (слабкого просмаження, з кров’ю), Medium (середнього просмажеання, з рожевим м’ясним соком) і Medium Well (майже просмажений). Час приготування – від 1-2 хвилин з кожного боку до 5 хвилин для добре просмаженого стейка. Свинина з кров’ю, точніше, з м’ясним соком, бути не може. Велика ймовірність заразитися свинячим ціп’яком! За кордоном за погано прожарений шматок свинини кухаря можуть навіть до в’язниці посадити!

Дивіться також: Вперше! «Ревізор» у палаці культури

Не пропустіть спеціальний випуск «Ревізора» в понеділок, 18 травня, о 19:00 на Новому каналі! Відразу після нього – «Страсті за Ревізором»

Джерело: «Отдохни»

, , , , ,