Объездив за время съемок пятого сезона «Ревизора» 13 городов Украины, команда проекта сделала вывод: хороший стейк – редкость. Под этим названием порой подают вовсе не это блюдо. Ведущий проекта Вадим Абрамов рассказал, как не ошибиться в выборе стейка.

Только говядина

Первое и самое важное – стейки бывают только говяжьими! Свинина, индейка, баранина тоже жарятся на гриле, но стейком не называются. Кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику и приготовленный на гриле или жаренный на сковороде, а также называется стейком, но с уточнением – рыбный. Чтобы приготовить настоящий, мягкий, ароматный и в меру зажаренный стейк, нужно соблюдать правила.

Не тоньше 2,5 см

Это дорогое блюдо, так как для него подходит лишь 5-7% мяса из всей туши. Чтобы говядина прожаривалась и оставалась нежной, используют спинные мышцы, наименее загруженные. Стейк готовят только из свежего, охлажденного, но не мороженого мяса. Перед жаркой его нужно довести до комнатной температуры. Стейк должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см. Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

Пять степеней прожарки

Различают пять степеней прожарки, из которых наиболее популярными считаются Medium Rare (слабой прожарки, с кровью), Medium (средней прожарки, с розоватым мясным соком) и Medium Well (почти прожаренный). Время приготовления – от 1-2 минут с каждой стороны до 5 минут для хорошо прожаренного стейка. Свинина с кровью, точнее, с мясным соком, быть не может. Велика вероятность заразиться свиным цепнем! За границей за плохо прожаренный кусок свинины повара могут даже в тюрьму посадить!

Смотрите также: Впервые! «Ревизор» во дворце культуры

Не пропустите специальный выпуск «Ревизора» в понедельник, 18 мая, в 19:00 на Новом канале! Сразу после него — «Страсти по Ревизору»

Источник: «Отдохни»

, , , , ,